Peça fundamental para se fazer os pratos mais tradicionais da culinária capixaba a panela de barro é um dos pilares da raiz cultural do Espírito Santo. A sua confecção fica a cargo das Paneleiras de Goiabeiras. Este trabalho foi o primeiro bem registrado como patrimônio imaterial e cultural pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), em 2000.

A região de Goiabeiras, localizada ao norte da Ilha de Vitória, foi o local tradicional da produção de panelas de barro. No início, o trabalho era de cunho familiar e as panelas eram feitas nos quintais das casas das paneleiras. Com a criação da Associação das Paneleiras e ações da Prefeitura e de outras entidades, foi construído um galpão onde a produção está concentrada.

A confecção da panela de barro é uma técnica secular que chegou aos nossos dias com as tradições familiares, desde a busca de todas as matérias-primas que compõem, até a sua utilização. Para fazer as panelas, as artesãs retiram argila do Vale do Mulembá, situado no bairro Joana D´Arc, na Ilha de Vitória. Quando chega ao galpão, o barro passa por um processo de limpeza para que seja amassado, manualmente, em seguida. É quando se inicia o processo de confecção da panela, por meio de uma técnica de modelagem aplicada a partir de uma bola de barro.

O acabamento da panela é feito com seixos rolados (pedras de rio), casca de coco, facas e estiletes. A peça totalmente modelada é colocada ao ar livre para secar e depois de seca, é alisada com um seixo rolado para retirar os grãos de areia mais grossos. A partir daí, as paneleiras reúnem sua produção e queimam as panelas. No final da queima, as peças, ainda quentes, recebem um tratamento de superfície com tanino (retirado da casca das árvores do mangue), dando a coloração específica das peças. Com informações do site da Prefeitura de Vitória 

Fonte: PMV